Die Schokoladenprodukte, die wir heute kennen und lieben, sind gar nicht so alt. Erst eine Reihe von Erfindungen ermöglichte ihre Herstellung. Im Jahre 1828 entwickelte der Niederländer Coenraad Van Houten eine Presse, die es gestattete, Kakaomasse in Kakaobutter und Kakaopulver zu trennen. Van Houten führte auch die Alkalisierung des in dieser Weise gewonnenen Kakaopulvers ein. Das neue Kakaopulver war in Flüssigkeiten besser löslich als der "klassische" Kakao.

1847 brachte die englische Firma "J.S. Fry & Sons" die erste Essschokolade auf den Markt. Ab 1850 benutzte man auch zusätzliche Kakaobutter zur Verfeinerung der Schokolade - ein Schritt in Richtung Veredelung. Eine Dekade später, nämlich 1875, wurde die Milchschokolade erfunden. Der Schweizer Daniel Peter verwendete Nestlés Trockenmilchpulver zur Herstellung von Schokolade. Weitere Innovationen auf dem Weg zum zarten Schmelz waren der bereits 1873 patentierte Fünfwalzenstuhl Heinrich Stollwercks sowie die 1879 von Rodolphe Lindt entwickelte Conche.